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公开(公告)号：CN114732103A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210507077.2
申请日：2022-05-11
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸的发酵米粉的制作方法，包括以下步骤：将大米浸泡后磨浆，得到米浆溶液；将米浆溶液中加入L‑谷氨酸钠、并接种植物乳杆菌，发酵培养，得到发酵米浆；将发酵米浆沥干，真空烘干，粉碎，得到富含γ‑氨基丁酸发酵米粉。本发明制作的发酵米粉具有米香、发酵香、分子量适中和高含量γ‑氨基丁酸，可做为米粉、米糊和高档米制品的添加剂。本发明原料广泛、发酵工艺简单；本发明的方法操作简单、产量高、无污染、产品安全。
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