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发明公开
一种醇法大豆浓缩蛋白的改性方法审中-实审

公开(公告)号：CN117204500A

公开(公告)日：2023-12-12

申请号：CN202311275908.9

申请日：2023-09-28

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 黄雨洋 , 李杨 , 胡淼 , 孙诗艳 , 高天 , 徐正

IPC: A23J3/16 , A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种醇法大豆浓缩蛋白的改性方法，属于大豆浓缩蛋白制备领域。本发明解决了目前大豆浓缩蛋白溶解度低的问题。所述醇法大豆浓缩蛋白的改性方法为将醇法大豆浓缩蛋白溶于去离子水中，制得大豆浓缩蛋白溶液；调节大豆浓缩蛋白溶液pH值，在恒温水浴条件下纤维素酶进行反应，获得酶解后的溶液；调节酶解后的溶液pH值，将酶解后的溶液水浴加热并进行磁力搅拌；加热后的溶液冷却至室温后，进行超声处理，获得超声处理后的溶液；将超声处理后的溶液进行冷冻干燥，得到改性醇法大豆浓缩蛋白。本发明所述方法制得的改性醇法大豆浓缩蛋白溶解度明显提升，使其能够更加广泛的应用于食品加工领域。

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