公开(公告)号：CN113995092A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111309429.5

申请日：2021-11-06

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 徐忠 ,  岳进 ,  张娜 ,  陈凤莲

IPC: A23L7/104

Abstract: 一种稻米酸面团馒头的制作方法，其特征在于,以粳米粉为原料，利用复合菌进行固态发酵，复合菌按一定比例与无菌水混匀加入稻米粉中，将稻米粉揉成面团后密封，放入恒温培养箱中进行恒温固态发酵，将发酵完成后的酸面团与小麦粉混匀，加入一定的水和酵母，再经过和面、整形、醒发，搓圆和蒸制即得酸面团馒头。本发明加工的稻米酸面团馒头气孔均匀且较大，具有发酵稻米粉香味，口感细腻和易消化等优点。

公开(公告)号：CN113854479A

公开(公告)日：2021-12-31

申请号：CN202111170013.X

申请日：2021-10-08

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 徐忠 ,  岳进 ,  张娜 ,  陈凤莲

IPC: A23L7/104

Abstract: 一种复合生物发酵稻米粉的制作方法，其特征在于,采用普通粳米粉为原料，利用植物乳杆菌和米根霉复合菌液为发酵剂，复合菌液按一定比例与无菌水混匀加入稻米粉中，稻米粉揉成面团后密封，放入恒温培养箱中进行恒温固态发酵，将发酵完成后的稻米粉在烘箱中烘干后研磨，即得发酵稻米粉。本发明加工的稻米粉颗粒粒径小且均匀，具有稻米发酵香味，安全健康，品质稳定，可以用于加工稻米馒头和发糕等米制主食食品。