公开(公告)号：CN115336610A

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN202210986263.9

申请日：2022-08-17

Applicant: 吉林大学

Inventor： 沈雪 ,  李敏 ,  叶海青 ,  薛世琪 ,  张铁华

IPC: A21D2/26 ,  A21D13/06 ,  A21D2/14 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种藜麦面包，包括以下重量份的原料：藜麦粉20～30份、高筋面粉70～80份、白砂糖12～18份、复合维生素粉0.5～1份、食盐0.5～1份、酵母0.5～1.5份、黄油8～10份、牛奶18～20份、鸡蛋16‑22份、10%热聚合乳清蛋白溶液8～12份、水10～15份。本发明还提供一种藜麦面包的制作方法。本发明提供的一种藜麦面包，通过添加热聚合乳清蛋白溶液，利用乳清蛋白的凝胶特性，可改善面团和藜麦面包的焙烤特性及品质，例如弹性和硬度，同时由于乳清蛋白的蛋白含量较高，脂肪和胆固醇含量较低，也提高了面包的营养价值，添加复合维生素粉，为消费者提供丰富的营养物质，对人体有益。