公开(公告)号：CN111537650A

公开(公告)日：2020-08-14

申请号：CN202010521328.3

申请日：2020-06-10

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  董学文 ,  陈艳 ,  詹春怡 ,  李圣鑫 ,  步梓瑞 ,  郑磊

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明涉及一种酱牛肉中杂环胺的检测方法，采用固相萃取-高效液相色谱-质谱联用法(SPE-HPLC-MS/MS)对酱牛肉中杂环胺类化合物进行检测，通过进一步优化肉样前处理过程中的提取溶剂、洗脱液体积等条件，以及对HAs质谱条件及参数进行建立与优化，以乙酸乙酯为提取液，提取后的溶液过PRS小柱和C18固相萃取小柱，使用Agilent SB-C18色谱柱来进行分离，流动相分别为甲酸水(0.1％)(A)和乙腈(B)进行梯度洗脱，然后采用API 4000高效液相色谱串联三重四极杆质谱联用仪进行分析，提高了酱牛肉检测过程中前处理的分离提取效果，提高了检测的灵敏度、准确性和稳定性，使杂环胺的回收率更高且稳定。

公开(公告)号：CN111418786A

公开(公告)日：2020-07-17

申请号：CN202010403107.6

申请日：2020-05-13

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  翟时敏 ,  董学文 ,  陈艳 ,  詹春怡

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明涉及一种低杂环胺酱牛肉的制作方法，解决的技术问题是如何从众多物质中选出对酱牛肉杂环胺抑制效果最好的物质及物质组合，结合卤制方法制作出低杂环胺的酱牛肉。本发明包括原料肉预处理、配制注射液、注射、滚揉、煮制、成品等步骤，在配制卤煮液的过程中，向卤煮液中按清水的重量百分比加入花椒0.1-0.2％、良姜0.3-0.4％、迷迭香0.2-0.3％、龙井茶0.2-0.3％，大幅度降低酱牛肉中杂环胺的含量，杂环胺含量降低80％以上，有效降低酱牛肉中杂环胺对人体的伤害，为工业化生产低危害物绿色酱牛肉提供新的思路。

公开(公告)号：CN110101026A

公开(公告)日：2019-08-09

申请号：CN201910489010.9

申请日：2019-06-06

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  董学文 ,  詹春怡 ,  陈艳

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种定量卤制与蒸制的酱牛肉及其制作方法，目的是防止酱牛肉在制作过程中营养成分的流失，提高酱牛肉的感官品质、改善质构特性、提高出品率。本发明包括以下步骤：原料肉预处理、煮制模拟老汤、模拟老汤注射、滚揉、干燥、蒸制和成品等。本发明的定量卤制酱牛肉，彻底改变了传统酱牛肉生产过程中老汤的反复使用，从而减少了酱牛肉中危害物质的产生，并且通过改进食盐和复合磷酸盐的添加量，以及改进工艺步骤和相应的工艺参数，有效提高了酱牛肉的出品率和保水性，该方法工艺简单，保留了浓郁的酱牛肉风味，改善酱牛肉的色、香、味、形等感官品质及质构特性，减少酱牛肉营养成分的流失，为工业化定量生产酱牛肉提供新的思路。