公开(公告)号：CN108354130A

公开(公告)日：2018-08-03

申请号：CN201810230174.5

申请日：2018-03-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  赵子瑞 ,  苑冰冰 ,  郑磊

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种低钠酱牛肉的制作方法，目的是解决现阶段酱牛肉钠盐含量过高的问题。本发明步骤包括：原料预处理、腌制液注射、真空滚揉、腌制、预煮、复煮及浸泡与凉制，本发明提供的低钠酱牛肉制作方法制得的酱牛肉，具有高蛋白、低钠、绿色健康、对人体无害等特点，降低氯化钠含量的同时，对总体感官品质没有明显的影响，降低了人体过多摄入钠盐而诱发高血压、心血管等多种疾病的风险，有利于人体健康，具有广阔的市场前景，适于推广应用。

公开(公告)号：CN108142839A

公开(公告)日：2018-06-12

申请号：CN201810231499.5

申请日：2018-03-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  苑冰冰 ,  赵子瑞 ,  郑磊

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明涉及一种香辣酱牛肉的制作方法，是为了解决现有酱牛肉口味单一、香辛料味道浓烈、口感参差不齐、制作工艺复杂的问题。具体步骤包括：选料与整理、制作料水、腌制、煮制和静泡与凉制。本发明提供的制作方法制得的香辣酱牛肉，增添了一种特殊口味酱牛肉，填补了市场空白，丰富了酱牛肉品种，满足了消费者对辣味食品的需求；根据科学试验确定各种食品原料的合理用量，保证酱牛肉口味适中的同时，改善了酱牛肉的硬度、弹性和咀嚼性，香辣可口，色、香、味俱佳。