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公开(公告)号：CN119040423A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411441435.X
申请日：2024-10-16
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种具有降血糖作用的藜麦蛋白肽及其制备方法，一种具有降血糖作用的藜麦蛋白肽，包括以下步骤：提取藜麦蛋白；制备藜麦蛋白水溶液；酶解藜麦蛋白水溶液，本发明制备过程简单易行，节省能源；使用碱性蛋白酶水解得到的藜麦蛋白肽，其对α‑淀粉酶的抑制率为36.67%，对α‑葡萄糖苷酶的抑制率为32.45%；使用胰蛋白酶水解得到的藜麦蛋白肽，其对α‑淀粉酶的抑制率为35.56%，对α‑葡萄糖苷酶的抑制率为28.48%；使用中性蛋白酶水解得到的藜麦蛋白肽，其对α‑淀粉酶的抑制率为40.42%，对α‑葡萄糖苷酶的抑制率为26.34%；三种藜麦蛋白肽的降血糖效果均优于未进行水解处理的藜麦蛋白。
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