公开(公告)号：CN120059863A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510193174.2

申请日：2025-02-21

Applicant: 厦门大学

Inventor： 邵文尧 ,  杨炳文 ,  陈乐颜 ,  黄晓纯 ,  陈玉清 ,  卢英华

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C7/01 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C7/24 ,  C12C11/00

Abstract: 一种用于酿造毛葡萄精酿啤酒的果汁麦汁共发酵技术，涉及啤酒酿造领域，包括：1）麦芽粉碎；2）麦芽糖化；3）过滤、洗糟；4）麦汁煮沸：煮沸期间添加二次啤酒花；5）麦汁旋沉；6）麦汁冷却、进罐；7）发酵：活化酵母接种至麦汁进行发酵，包括主发酵、双乙酰的还原、冷却沉淀、二次发酵、冷贮后熟，并在主发酵阶段添加毛葡萄汁与麦汁共发酵。本发明将毛葡萄果汁应用于精酿啤酒，丰富毛葡萄在食品加工领域的研究，增加精酿啤酒的可饮性与再饮性。本发明确定了毛葡萄汁添加时间和添加量、定型麦汁浓度、啤酒花添加量等工艺条件，确定了果汁与麦汁的共发酵技术，为毛葡萄精酿啤酒提供一个适宜方案，有利于开拓果味精酿啤酒的市场。