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公开(公告)号：CN110663897A
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201910982507.4
申请日：2019-10-16
Applicant: 厦门大学
IPC: A23L17/00 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L29/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法，包括如下步骤：将新鲜的或者冷冻的黑鱼去头、去鳞、去内脏以及去刺后，用绞肉机绞碎，经过漂洗，脱水后按比例与盐、马铃薯淀粉、低聚木糖和水混合斩拌，灌肠。真空封装后通过300-600MPa、10-20min的超高压处理产具有良好感官品质和营养价值的黑鱼鱼肠。本发明采用的超高压技术可以在常温下达到杀菌的目的，同时可以有效保留鱼肉自身的营养价值，并且通过添加功能性低聚糖，提高了鱼肠的营养保健功能。
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