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公开(公告)号：CN117024576A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202311006208.X
申请日：2023-08-10
Applicant: 南昌大学第二附属医院
IPC: C07K14/795 , C07K17/10
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种提高藻蓝蛋白光稳定性的方法。本发明通过将藻蓝蛋白进行加热超声处理后获得六聚体结构展开型的藻蓝蛋白溶液，将含修饰剂的碱性溶液加入到上述溶液中，利用修饰剂与藻蓝蛋白的发色基团相互作用，从而达到发色基团掩蔽效果，此外，添加生物聚合物提高藻蓝蛋白的体系稳定性，进而制备复合型藻蓝蛋白修饰体。本发明还联合微波辅助和高压处理技术，将发色基团深埋在蛋白质结构中，进一步的稳定了藻蓝蛋白的颜色，最后通过干燥技术，将复合型藻蓝蛋白修饰体进行封装，得到复合型藻蓝蛋白修饰颗粒。可有效降低藻蓝蛋白的颜色损失，有助于提高藻蓝蛋白在食品工业中的利用率，扩大天然生物活性颜色广泛应用的场景。
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