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公开(公告)号：CN113789359B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202110910966.9
申请日：2021-08-09
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法，明属于食品加工技术领域，涉及一种利用糖基化反应协同蛋白酶酶解复合改性制备低敏性乳清蛋白肽的技术。该方法具体为：配制乳清蛋白‑低聚果糖溶液，冷冻干燥后制得固样，于过热蒸汽条件下进行糖基化反应，用胃蛋白酶进行第一步酶解，再用胰蛋白酶进行第二步酶解，利用μm级别滤膜滤出蛋白质分子，最后冷冻干燥处理制得低敏性乳清蛋白肽。通过本发明加工技术制备得到的低敏性乳清蛋白肽，能够有效降低其致敏性，并且通过硒等营养物质的添加增加了其附加值，同时有效抑制其糖基化反应末期产物的生成。
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公开(公告)号：CN113768032A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202110910967.3
申请日：2021-08-09
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了糖基化竹笋蛋白肽的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。将新鲜竹笋依次清洗、烫漂、切碎、打浆、动态高压微射流处理，等电点沉淀、盐析、膜分离纯化等提取得到竹笋蛋白；再依次经过胰蛋白酶、风味蛋白酶二步酶解得到竹笋蛋白肽；加入果糖和少量亚硒酸，溶解后喷雾干燥，然后经过热蒸汽处理得到糖基化竹笋蛋白肽该。糖基化竹笋蛋白肽富含人体必需氨基酸，具有高抗氧化性、易消化等特点，营养价值高，且具有美拉德反应后诱人的色泽和风味，厚重持久。本发明制备的富含糖基化竹笋蛋白肽冰淇淋，既保持了原有的产品特色，又赋予更高的营养价值、诱人的色泽和风味，提高冰淇淋的抗氧化、美容护肤等功效。
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公开(公告)号：CN113769104A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202110927255.2
申请日：2021-08-09
Applicant: 南昌大学
IPC: A61K47/42 , A61K47/22 , A61K47/26 , A61K33/04 , A61P3/10 , A61P27/02 , A61P27/12 , A61K8/23 , A61K8/60 , A61K8/64 , A61K8/67 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种抑制高温快速糖基化反应中AGEs生成的方法，属于食品加工技术领域，该方法是利用L‑抗坏血酸在鱼明胶做稳定剂的条件下还原亚硒酸制得纳米硒，将纳米硒添加到糖和蛋白质中进行高温快速糖基化，同时在高温环境中通入蒸汽，通过纳米硒和蒸汽共同抑制糖基化从而获得AGEs含量低的优质产品。本发明的有益效果是通过纳米硒的添加和蒸汽的协同作用，能够显著降低产品中AGEs的含量，为开发新的抗血糖药物、护肤品的研制、眼部疾病的治疗等领域提供了一条新思路。
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公开(公告)号：CN113785860A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110910927.9
申请日：2021-08-09
Applicant: 南昌大学
IPC: A21D13/062 , A21D13/064 , A21D2/24 , A21D2/26 , A21D2/18 , C07K1/107 , C07K14/78 , C12P21/06 , C08B37/02
Abstract: 本发明公开了香菇多糖‑鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及其应用，制备方法为(1)新鲜香菇清洗后经过烫漂、破碎、打浆处理，得到香菇匀浆，动态高压微射流处理三次，通过水提醇沉法从中提取香菇多糖；(2)鱼鳞经过除杂、脱钙后，加入去离子水提取、分离、浓缩、冷冻干燥后制得鱼明胶，超声波辅助协同二步酶解法制得鱼鳞胶原蛋白肽；(3)将香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽复溶、加入亚硒酸和槲皮素配成溶液，于超声环境中进行预处理，喷雾干燥后置于强磁场环境下处理，最后在过热蒸汽条件下进行糖基化。本发明制备出的香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽纯度高、营养丰富；本发明制作的饼干既符合当代消费者对于健康饮食的需求，同时也丰富了饼干的口味。
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公开(公告)号：CN113424963A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110628415.3
申请日：2021-06-04
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L33/125 , A23L33/165 , A23L5/30 , A23C9/18 , A23C9/156 , A23C9/152
Abstract: 本发明公开了一种制作大豆多糖钙咀嚼片的方法，包括以下步骤：将大豆多糖与氯化钙在水冷电磁铁提供的磁场中进行螯合反应，再依次经过醇沉、离心、冻干，制得钙含量在4％～7％的大豆多糖螯合钙冻干粉；将大豆多糖螯合钙冻干粉加入淀粉、奶粉以及辅助剂并混合少量水，揉成较软面团，用造粒机造粒，随后加入硬脂酸镁压片成咀嚼片，最后紫外杀菌。本发明将得到的螯合率高的大豆多糖钙经过科学合理的调配，制作成咀嚼片，此咀嚼片方便食用，口感好，具有抗氧化，降血糖，补钙等功效，经过电磁铁磁场的处理，其颗粒粒径小，吸收转化效率高，能满足广大消费人群的需求。
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公开(公告)号：CN116998717A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310965232.X
申请日：2023-08-02
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了金银花提取物的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。新鲜的头茬金银花冻干，粉碎，置于提取容器内，按一定料液比加入溶剂，采用超声‑微波辅助常温浸提，然后送入剪切分散乳化机，离心后所得上清液即为金银花提取物。本发明采用超声‑微波辅助常温低速剪切法，制备过程工艺简便，制备出的金银花提取物活性成分提取率高。金银花提取物能够降低美拉德反应程度，添加该提取物制备的曲奇饼干营养价值得到了提升，口感和风味进一步丰富，同时减少了糖基化末期产物AGEs产生，提高了饼干的安全性，能够满足大部分消费者对于健康饮食的需求。
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公开(公告)号：CN116941768A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310966619.7
申请日：2023-08-02
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L33/105 , A23L7/10 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L27/24 , A23L27/10 , A23L29/30 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种绿茶提取物的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。将干燥的绿茶粉碎，加蒸馏水至一定的固液比，采用先微波后超声的辅助手段协同水浸提法提取绿茶中的活性成分，经过滤除渣，离心得到上清液，上清液经过真空浓缩，冷冻干燥成固体粉末即为绿茶提取物。绿茶提取物具有抗氧化、清除自由基等功效，以此为原料制备酸奶蒸蛋糕，其营养价值高，与烤制的蛋糕相比，口感绵软、质地细腻，既具有美拉德反应带来的风味，又含有较少的糖基化终末期产物(AGEs)，兼具营养与美味，能够满足大部分消费者对于健康饮食的需求。
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公开(公告)号：CN116897993A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310956827.9
申请日：2023-08-01
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种荔枝保鲜微胶囊及其制备方法与应用，涉及水果保鲜方法的技术领域。荔枝保鲜微胶囊的制备方法包括以下步骤：混合山苍子精油与百里香精油制得复合精油；将乳化剂、明胶溶液与所述复合精油混合制得乳化液；将海藻酸钠溶液添加至所述乳化液中进行匀质处理制得混合液；调节所述混合液pH并加入固化剂固化后冷冻干燥，制得荔枝保鲜微胶囊。本发明提供的制备方法，能够制备一种稳定高效且保鲜效果好的荔枝保鲜微胶囊，并且通过复合使用山苍子精油和百里香精油，能够提高微胶囊整体的抗氧化和杀菌抑菌作用。
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公开(公告)号：CN116849249A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310960518.9
申请日：2023-08-01
Applicant: 南昌大学
IPC: A23B7/154
Abstract: 本发明提供了一种荔枝保鲜粉及其制备方法与应用，涉及水果保鲜的技术领域。本发明提供给的荔枝保鲜粉包括玉米醇溶蛋白肽与羧甲基壳聚糖反应后的糖肽复合物。在制备荔枝保鲜粉时包括以下步骤：将糖肽复合物溶液与食品添加剂溶液混合后冻干制粉，得荔枝保鲜粉。本发明提供的荔枝保鲜粉能够适用于脱壳前后的荔枝，是一种绿色健康无危害的荔枝保鲜剂，能够有效延缓荔枝褐变和变质问题，同时体积小、便于运输和保存，使用方便。
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