公开(公告)号：CN118406730A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202410433492.7

申请日：2024-04-11

Applicant: 南昌大学

Inventor： 涂宗财 ,  钟祥军 ,  胡月明 ,  王辉 ,  谢作桦 ,  周彦如 ,  蒋倩男 ,  张思琼 ,  温平威

IPC: C12P21/06 ,  C07K14/47 ,  C07K14/76 ,  C07K1/107 ,  A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了乳清蛋白肽‑银耳多糖缀合物的制备方法及其应用，制备方法包括以下步骤：浓缩乳清蛋白经超声预处理后，使用复合酶连续酶解处理，酶解液过滤后喷雾干燥，得到乳清蛋白肽；干银耳经粉碎溶解后得到悬浮液，通过脉冲电场辅助热水提取法从中提取银耳粗多糖，纯化后得到银耳多糖；将制备的乳清蛋白肽和银耳多糖复溶，加入少量的枸杞黄酮配成溶液，经动态超高压微射流预处理，处理液真空低温浓缩后冷冻干燥得到固体粉末，最后在过热蒸汽的条件下发生糖基化反应，得到乳清蛋白肽‑银耳多糖缀合物。本发明制备的乳清蛋白肽‑银耳多糖缀合物可以赋予食品独特的香味和色泽，具有高抗氧化性、低致敏性和易于人体吸收、健康等特点。