公开(公告)号：CN118203050A

公开(公告)日：2024-06-18

申请号：CN202410433014.6

申请日：2024-04-11

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡月明 ,  李兴浩 ,  徐锦霞 ,  涂宗财 ,  王辉 ,  谢作桦 ,  周彦如 ,  张思琼 ,  温平威 ,  蒋倩男

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明公开了一种低敏发酵牛乳饮料的制备方法，属于发酵乳领域，具体包括以下步骤：脱脂乳粉中加入魔芋葡甘露聚糖和蒸馏水溶解；通过对样品进行动态高压微射流、糖基化、乳酸菌发酵对牛乳进行脱敏处理；本发明主要利用两种菌株共同发酵的协同作用降解牛乳蛋白质，破坏过敏原表位，并联合了动态高压微射流处理和糖基化反应，从而有效降低牛乳主要过敏原致敏性。为低敏性乳制品的开发提供了一条新思路。

公开(公告)号：CN118319018A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410433801.0

申请日：2024-04-11

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡月明 ,  张雪莹 ,  徐锦霞 ,  涂宗财 ,  王辉 ,  谢作桦 ,  周彦如 ,  张思琼 ,  温平威 ,  蒋倩男

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21 ,  A23L5/30 ,  C12P21/06 ,  C07K1/107

Abstract: 本发明公开了一种脱敏牛乳肽及其制备方法和应用，涉及食品加工领域。本发明提供的制备方法包括：(1)鲜牛乳去除上层脂肪；(2)动态高压微射流压力下循环处理；(3)加入混合蛋白酶进行酶解处理；(4)添加桑葚多酚，并利用脉冲电场结合糖基化修饰得到脱敏牛乳肽溶液；(6)加入甜味剂、稳定剂和乳化剂与脱敏牛乳肽溶液混合后二段均质得均质脱敏牛乳肽溶液；制得的牛乳肽溶液可以进行杀菌和无菌灌装处理，得到脱敏牛乳肽饮料。本发明通过对全牛乳进行酶解处理和脉冲电场结合糖基化修饰，将牛乳蛋白水解为多肽物质，并进行脱敏处理，使得牛乳的致敏性显著降低，从而最终生产出富含牛乳肽的脱敏牛乳肽饮料。