公开(公告)号：CN102763811A

公开(公告)日：2012-11-07

申请号：CN201210213893.9

申请日：2012-06-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘晓华 ,  曹郁生 ,  徐晖

IPC: A23L1/164

Abstract: 一种无粽叶包裹的粽子加工方法，包括以下工艺步骤：将粽叶浸没于清水中，煮沸提取2次，制备粽叶液；向粽叶液加入粽叶液重量2-10%的可溶性糊精、0.05-1.0%的蔗糖酯或10-100%的甜味剂中的一种或两种以上，调配粽叶液；加入重量1.5倍的调配粽叶液，浸泡糯米至含水量为50-60%；将浸泡后的糯米定量装入三角形的食品蒸煮袋中，压实，真空包装；高压蒸煮锅蒸煮至煮熟，反压冷却至粽子温度为50℃后，出锅；锥型模具中压实成型。本发明成品中所含粽叶的营养成分和风味均优于传统粽叶包裹的粽子，同时极大的降低了劳动强度、提高了生产效率，可实现机械化、自动化和大规模生产，成品在常温存放12个月后仍口感软糯，无需加热，开袋即食，适合旅游、休闲、野外、航空和航天使用。

公开(公告)号：CN108850996A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810658032.9

申请日：2018-06-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘晓华 ,  李慧美 ,  徐晖

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/40 ,  A23L27/00

Abstract: 一种黑胡椒腌制盐制备方法，包括以下步骤：（1）将黑胡椒粉碎过10‑60目筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得黑胡椒浸提液；（2）向食盐中加入1‑4倍的黑胡椒浸提液，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，至水分收干，物料完全结晶，得黑胡椒盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止黑胡椒中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止黑胡椒中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有香味物质释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。

公开(公告)号：CN102763811B

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201210213893.9

申请日：2012-06-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘晓华 ,  曹郁生 ,  徐晖

IPC: A23L7/126

Abstract: 一种无粽叶包裹的粽子加工方法，包括以下工艺步骤：将粽叶浸没于清水中，煮沸提取2次，制备粽叶液；向粽叶液加入粽叶液重量2-10%的可溶性糊精、0.05-1.0%的蔗糖酯或10-100%的甜味剂中的一种或两种以上，调配粽叶液；加入重量1.5倍的调配粽叶液，浸泡糯米至含水量为50-60%；将浸泡后的糯米定量装入三角形的食品蒸煮袋中，压实，真空包装；高压蒸煮锅蒸煮至煮熟，反压冷却至粽子温度为50℃后，出锅；锥型模具中压实成型。本发明成品中所含粽叶的营养成分和风味均优于传统粽叶包裹的粽子，同时极大的降低了劳动强度、提高了生产效率，可实现机械化、自动化和大规模生产，成品在常温存放12个月后仍口感软糯，无需加热，开袋即食，适合旅游、休闲、野外、航空和航天使用。