公开(公告)号：CN118671112A

公开(公告)日：2024-09-20

申请号：CN202410803094.X

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 孙昕炀 ,  刘晴阳 ,  裴斐 ,  卜自伍

IPC: G01N23/046 ,  G01N15/0227 ,  G01N1/28

Abstract: 本发明涉及食品加工领域，公开了一种检测膳食纤维面团的气泡稳定性的方法。该方法包括以下步骤：(1)制备膳食纤维面团，对所述膳食纤维面团切割得到待测样品；(2)采用同步辐射X射线微观层析成像技术检测所述待测样品中的气泡粒径分布。该方法能够实现膳食纤维面团气泡稳定性的实时监测，提高对膳食纤维面团气泡稳定性调控的效率及精准性，为优化全麦产品配方与加工工艺提供关键技术支持。

公开(公告)号：CN118556817A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410803090.1

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 孙昕炀 ,  刘晴阳 ,  裴斐 ,  卜自伍

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明涉及食品加工领域，公开了一种膳食纤维面团及其制备方法和应用。所述膳食纤维面团的原料含有小麦粉、添加剂、木聚糖酶和水；以1000g所述小麦粉为基准，所述添加剂的用量为20‑40g，所述木聚糖酶的用量为5‑10mg，所述水的用量为500‑1000g；其中，所述添加剂含有多糖I，多糖I为阿拉伯木聚糖。该膳食纤维面团具有较好的气泡稳定性，膳食纤维含量较高，采用该膳食纤维面团制备得到的面制品具有较高的品质。