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公开(公告)号：CN103392979A
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201310278457.4
申请日：2013-06-27
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L1/10
Abstract: 一种生产低菌小麦粉的加工方法，该方法包括以下步骤：1)对原料小麦进行清理，去除杂质；2)对原料小麦通过环流熏蒸管道进行臭氧处理，处理条件为浓度75ppm、时间20min，臭氧处理后润麦，润麦条件为温度10℃，时间20min，使样品水分含量从11％增加到14-15％；3)将步骤2)所制备的小麦研磨成小麦粉。4)在整个加工过程中，通过HACCP技术进行清洁生产。在此工艺条件下，小麦粉中细菌总数、需氧芽孢总数、霉菌总数分别为：470CFU/g、180CFU/g、340CFU/g，蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌均＜10CFU/g，比对照小麦粉的带菌量下降50-60％，并且低于澳大利亚小麦粉微生物限量指标，但对小麦粉的品质没有影响。
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