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公开(公告)号：CN114403374A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210102782.4
申请日：2022-01-27
Applicant: 南京林业大学 , 南京旺角之枫餐饮有限公司
IPC: A23L13/60
Abstract: 本发明公开了一种南京风味香肠的制备方法，属于食品技术领域。该方法包括(1)瘦肉粒、肥肉丁和肠衣三种原料的制备；(2)先将菜籽油、大豆油、花生油、亚麻油加入斩拌机斩拌，再将瘦肉粒与肥肉丁加入斩拌机再次搅拌，让油与肉充分融合；(3)加入辅料与原料进行搅拌，并静置；(4)将腌制好的物料倒入真空灌肠机，将物料充填到肠衣中，灌肠机自动扭结或者人工扎结；(5)香肠充填完成后静置至香肠外部的水分完全蒸发，在0‑20℃条件下风干至少10‑15天。该方法制备的南京风味香肠具有传统香肠的优点，且无任何化工添加剂，口味为传统咸鲜口味，方便储藏。
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