公开(公告)号：CN118141028A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410366695.9

申请日：2024-03-28

Applicant: 南京农业大学三亚研究院

Inventor： 贺芹 ,  任昂 ,  汪洁莹 ,  姜爱良 ,  刘悦倩 ,  易伟 ,  王龙宇 ,  周小琳

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种利用椰子水或椰汁双向液体发酵制备椰子‑灵芝功能性饮料的方法，该方法是一种以椰子水或椰汁为培养基，接种丝状真菌灵芝后进行双向液体发酵，制备含尺寸均一的灵芝菌丝球的椰子‑灵芝功能性饮料的方法。本发明针对灵芝在椰子水中菌丝球大小不一，在椰汁中无法成球甚至难以生长的问题，提出在椰子水和椰汁中加入椰肉颗粒，使灵芝菌丝体在生长过程中缠绕在椰肉上形成菌丝球的工艺，并进一步采用工艺调控结合设备改造的方式调控形成尺寸均一的灵芝菌丝球。椰子水或椰汁提供灵芝生长所需营养，发酵获得菌丝体，并产生多种功能性成分包括菌物蛋白、多糖、灵芝三萜等；椰子水或椰汁自身经灵芝发酵后则药性成分甾醇的含量提升。