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公开(公告)号：CN105277581A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510635374.5
申请日：2015-09-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种低场核磁共振测定肉糜凝胶过程中蒸煮损失的方法，是以乳化肉糜为研究对象，经原料制备、低场核磁对样品进行测定、肉糜进行氘代和冷冻干燥（反复进行三次）、低场核磁再测定、低场核磁所得数据进行反演和分析后可衡量评判不同脂肪含量肉糜在蒸煮过程，即由乳化肉糜经溶胶形成凝胶的过程中水分和脂肪变化情况。本发明工艺流程简单，操作方便，适合工业化生产；采用低场核磁共振技术进行在线实时监测，可精确有效判断产品生产过程中的蒸煮损失变化；产品的蒸煮损失会直接影响产品的最终出品率，可根据低场核磁共振技术提供的蒸煮损失变化规律优化蒸煮温度和时间，保证产品具有较高的出品率。
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公开(公告)号：CN107535582A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201610476000.8
申请日：2016-06-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温肉制品的高压短时循环灭菌方法，其特征是将冷藏后取出的肉制品在8－25℃进行2－6次的加压处理，所述加压处理的压力范围为200－300MPa，每次加压处理的加压时间不少于1min。采用本发明方法处理后的低温肉制品外观品质和食用品质均未发生较大改变，且保质期有效延长至6－8周，并且由于所施加的压力小于400MPa，对高压设备的要求不高，一般容易实现。
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公开(公告)号：CN105277581B
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201510635374.5
申请日：2015-09-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种低场核磁共振测定肉糜凝胶过程中蒸煮损失的方法，是以乳化肉糜为研究对象，经原料制备、低场核磁对样品进行测定、肉糜进行氘代和冷冻干燥（反复进行三次）、低场核磁再测定、低场核磁所得数据进行反演和分析后可衡量评判不同脂肪含量肉糜在蒸煮过程，即由乳化肉糜经溶胶形成凝胶的过程中水分和脂肪变化情况。本发明工艺流程简单，操作方便，适合工业化生产；采用低场核磁共振技术进行在线实时监测，可精确有效判断产品生产过程中的蒸煮损失变化；产品的蒸煮损失会直接影响产品的最终出品率，可根据低场核磁共振技术提供的蒸煮损失变化规律优化蒸煮温度和时间，保证产品具有较高的出品率。
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公开(公告)号：CN206196808U
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201621232920.7
申请日：2016-11-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种肉鸡屠宰过程中胴体U型回转喷淋清装置，属于屠宰设备技术领域。该装置采用U型回转设计，与传统直线隧道型清洗机相比，本装置所采用的U型回转设计可以更为高效的利用屠宰工厂有限的操作空间，节约占地面积，延长清洗作用时间，提升清洗效果；同时，实施分段清洗，根据肉鸡胴体大小与屠宰线运行速度，通过计算，合理规划不同喷淋清洗单元水管与肉鸡胴体间距、喷头数量、喷头间距、喷淋角度等参数，保证整个过程中无清洗断点，可以在节约耗水的基础上，同时实现对肉鸡胴体整体及重点污染部位的有效清洗，避免胴体上方的污水滴下对下方造成局部污染。达到高效、持续的清洗效果，可以显著提高清洗效率。
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