公开(公告)号：CN102742857A

公开(公告)日：2012-10-24

申请号：CN201210216085.8

申请日：2012-06-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  芮露明

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/318 ,  A23B4/044

Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺。该方法包含（1）原料选择与预处理；（2）腌渍液与腌渍；（3）取出清洗，晾干；（4）预热、干燥和烟熏；（5）散热，真空包装，贴标入库步骤。本发明采用分段式烘烤，提高了产品的品质，解决了传统工艺导致的肉品表面结痂、干硬的问题。本发明简化并优化了传统烟熏工艺，缩短了工艺时间，降低了生产成本，显著提高产品的品质，很好地解决上述传统工艺导致的肉品表面结痂、干硬的重大难题。色味安全三效烟熏液的使用与本发明加工工艺相配套，制备的烟熏肉制品无甲醛无苯并(α)芘物质。

公开(公告)号：CN102742857B

公开(公告)日：2014-07-02

申请号：CN201210216085.8

申请日：2012-06-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  芮露明

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/318 ,  A23B4/044

Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种无甲醛无苯并(α)芘烟熏肉制品的加工工艺。该方法包含（1）原料选择与预处理；（2）腌渍液与腌渍；（3）取出清洗，晾干；（4）预热、干燥和烟熏；（5）散热，真空包装，贴标入库步骤。本发明采用分段式烘烤，提高了产品的品质，解决了传统工艺导致的肉品表面结痂、干硬的问题。本发明简化并优化了传统烟熏工艺，缩短了工艺时间，降低了生产成本，显著提高产品的品质，很好地解决上述传统工艺导致的肉品表面结痂、干硬的重大难题。色味安全三效烟熏液的使用与本发明加工工艺相配套，制备的烟熏肉制品无甲醛无苯并(α)芘物质。