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公开(公告)号：CN112515120A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011212964.4
申请日：2020-11-04
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。所述风味鸡的制备方法以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。
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公开(公告)号：CN110959817A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911111577.9
申请日：2019-11-14
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及盐焗味熏烤鸡的加工工艺。本发明工艺过程为清洗→卤水注射→真空滚揉→卤制→干燥→烟熏→烤制→储藏，本发明的熏烤鸡通过先卤煮后烟熏，让产品入味更充分、速度更快，烟熏味浓郁，上色效果更佳，烤制后产品咬劲足，干香适口，采用卤水注射和真空滚揉让鸡更入味。本发明产品制作完成后不进行高温高压杀菌，采用包装后进行冷藏或冻藏，保证了产品肉质结实有弹性，色泽良好，无杀菌味。
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公开(公告)号：CN108434099A
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201810476262.3
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A61K9/107 , A23J1/02 , A23L29/10 , A23L33/17 , A23V2002/00 , A61K8/06 , A61K8/64 , A61K47/42 , A61K2800/10 , A61K2800/52 , A61Q19/00 , A23V2250/542
Abstract: 本发明公布了一种可溶性蛋白凝聚纳米颗粒的制备方法及其应用，该制备方法包括以下步骤：提取肌球蛋白；制备肌球蛋白溶液；调节溶液pH；水浴加热；冷却至室温后调回pH即可得到可溶性的肌球蛋白凝聚纳米颗粒；同时利用获得的可溶性的肌球蛋白凝聚纳米颗粒对大豆油进行乳化，其乳化效果较常规肌球蛋白聚集体稳定的乳液效果更好。本方法获得的肌球蛋白凝聚纳米颗粒溶解度高、颗粒小、乳化性能好，适用于食品、医药、化妆品等行业。
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公开(公告)号：CN111838564A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010528705.6
申请日：2020-06-11
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品及环保领域，具体涉及一种白切鸡卤水再利用的方法。本发明的白切鸡卤水再利用的方法，主要是再利用白切鸡卤水中的辅料成分和营养成分制作鸡汤。本发明的白切鸡卤水的再利用方法将白切鸡卤水再利用，方法操作简单、耗时低，整个煮制时间约30min，所耗时间为现有鸡汤生产企业的1/4左右；避免了白切鸡卤水中的辅料成分和营养资源浪费，减少环保压力，也降低了企业污水处理的成本；且不需要额外投入高温高压的设备，利用各生产线的优缺点，完美的将白切鸡生产线和鸡汤生产线结合起来，提高生产效益更有利于将鸡肉食品生产线的规模化、标准化管理，促进行业规范化。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108434099B
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201810476262.3
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公布了一种肌球蛋白乳液的制备方法及其应用，该制备方法包括以下步骤：提取肌球蛋白；制备肌球蛋白溶液；调节溶液pH；水浴加热；冷却至室温后调回pH即可得到可溶性的肌球蛋白凝聚纳米颗粒；同时利用获得的可溶性的肌球蛋白凝聚纳米颗粒对大豆油进行乳化，其乳化效果较常规肌球蛋白聚集体稳定的乳液效果更好。本方法获得的肌球蛋白乳液溶解度高、其中的肌球蛋白凝胶纳米颗粒小、乳化性能好，适用于食品、医药、化妆品等行业。
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公开(公告)号：CN108478530B
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201810476266.1
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法，制备方法包括以下步骤：肉蛋白提取；制备1％肉蛋白溶液；将溶液pH调至9.5～12；加入植物油，均质制得肉蛋白粗乳液；进行高压均质，制得肉蛋白细乳液；调pH至6.0～8.0，即得到高稳定性的肉蛋白乳液。本方法解决了肉蛋白用于乳液递送系统的一个主要技术困难：肌球蛋白作为肉中的主要蛋白成分，在相对较高的盐浓度下才能溶解，并且极其容易发生热聚集行为。本发明方法获得的肉蛋白乳液稳定性高，耐高温不易絮凝，适用于食品、化妆品、药品等行业。
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公开(公告)号：CN108478530A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810476266.1
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开一种高稳定性的肉蛋白乳液及其制备方法，制备方法包括以下步骤：肉蛋白提取；制备1％肉蛋白溶液；将溶液pH调至9.5～12；加入植物油，均质制得肉蛋白粗乳液；进行高压均质，制得肉蛋白细乳液；调pH至6.0～8.0，即得到高稳定性的肉蛋白乳液。本方法解决了肉蛋白用于乳液递送系统的一个主要技术困难：肌球蛋白作为肉中的主要蛋白成分，在相对较高的盐浓度下才能溶解，并且极其容易发生热聚集行为。本发明方法获得的肉蛋白乳液稳定性高，耐高温不易絮凝，适用于食品、化妆品、药品等行业。
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公开(公告)号：CN212658697U
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN202020705195.0
申请日：2020-04-30
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本实用新型提供了一种可以显示补盐量的盐度计，属于盐度检测设备技术领域。本盐度计包括用于检测盐水浓度的盐度传感器、控制器和显示屏，盐度传感器和显示屏分别与控制器电连接。本盐度计能够将需要的补盐量直接快速的显示出来，操作人员根据显示的补盐量数值就能够直接进行加盐，使样品室中的液体快速的达到需要的盐度，操作方便，工作效率高。
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公开(公告)号：CN214283189U
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202021696754.2
申请日：2020-08-14
Applicant: 温氏食品集团股份有限公司 , 南京农业大学 , 广东温氏佳味食品有限公司
IPC: A23L15/00
Abstract: 本实用新型提供了一种鸡蛋干蛋液的真空处理设备，属于鸡蛋干加工设备技术领域。本真空处理设备包括储液罐，储液罐上设置有真空系统和压力表，真空系统包括控制单元和能够对储液罐进行抽真空的真空泵，真空泵与控制单元电连接。本真空处理设备通过真空泵即可方便的获得负压，控制单元能够对储液罐内的负压进行控制，通过获得的负压来处理鸡蛋干蛋液或添加剂，获得传统鸡蛋干的加工效果，通过制造不同容量储液罐配合自动罐装系统和传统蒸柜，能够提升鸡蛋干制作效率，降低生产风险，提升安全生产系数。
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