公开(公告)号：CN106983116B

公开(公告)日：2019-11-12

申请号：CN201710174737.9

申请日：2017-03-22

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  王虎虎 ,  白云 ,  戚军 ,  张文文

IPC: A23L23/10 ,  A23L13/50 ,  A23D9/007 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶水解鸡油产生更多游离脂肪酸，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌。通过对这个三个产品包的加水复溶得到较好的鸡汤风味以及鸡肉口感。该鸡汤的冷冻干燥得到的鸡汤粉中保留了鸡汤中的鲜味氨基酸、鲜味核苷酸以及鲜味肽，鸡油加工得到鸡油料包中含有大量的鸡肉香味物质，冷冻干燥鸡肉包在复水时可保持鸡肉的口感。

公开(公告)号：CN115843742A

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202211624887.2

申请日：2022-12-16

Applicant: 南京农业大学 ,  安徽科技学院

Inventor： 崔峰 ,  陆承平 ,  蔺辉星 ,  张文文 ,  季柯 ,  吴学壮 ,  左灿

IPC: A01K67/02 ,  A23K50/80 ,  A23K10/30 ,  A23K10/20 ,  A23K10/22 ,  A23K20/158 ,  C02F1/00 ,  C02F103/20

Abstract: 本发明涉及甲鱼养殖技术领域，公开了一种提高甲鱼抗病能力的饲养方法，包括如下步骤：步骤一、在甲鱼养殖池内通过药液施加系统施加水质改善液；水质改善液重量份的组分制成:木醋液49‑51份、竹叶20‑30份、澄茄子22‑24份、橡木皮15‑18份、宝盖草12‑15份、水100‑110份；步骤二、向甲鱼养殖池内施加复合饲料，复合饲料由以下重量份的组分制成：胡萝卜粉40‑60份、鱼粉50‑70份、蛋黄粉8‑10份、百合花18‑20份、地菍果24‑26份、羊肚菜15‑19份、红对节子17‑20份、羊角草22‑26份、竹节菜19‑23份、菜籽油3‑5份。本发明过上述多种处理方法，能够有效改善甲鱼养殖环境，使得甲鱼在一个相对卫生健康的环境下生长，从而提高甲鱼的抗病能力。

公开(公告)号：CN106942632A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710174779.2

申请日：2017-03-22

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  戚军 ,  张文文 ,  王虎虎 ,  白云

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/15 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/31

Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转谷氨酰胺酶提高起凝胶蛋白的凝胶强度，辅以打浆和超声波处理提高类PSE鸡胸肉的加工特性，使其凝胶的硬度和脆性与正常鸡胸肉丸子无显著差别。

公开(公告)号：CN106983116A

公开(公告)日：2017-07-28

申请号：CN201710174737.9

申请日：2017-03-22

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  王虎虎 ,  白云 ,  戚军 ,  张文文

IPC: A23L23/10 ,  A23L13/50 ,  A23D9/007 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶水解鸡油产生更多游离脂肪酸，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌。通过对这个三个产品包的加水复溶得到较好的鸡汤风味以及鸡肉口感。该鸡汤的冷冻干燥得到的鸡汤粉中保留了鸡汤中的鲜味氨基酸、鲜味核苷酸以及鲜味肽，鸡油加工得到鸡油料包中含有大量的鸡肉香味物质，冷冻干燥鸡肉包在复水时可保持鸡肉的口感。

公开(公告)号：CN106942632B

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201710174779.2

申请日：2017-03-22

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  戚军 ,  张文文 ,  王虎虎 ,  白云

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转谷氨酰胺酶提高起凝胶蛋白的凝胶强度，辅以打浆和超声波处理提高类PSE鸡胸肉的加工特性，使其凝胶的硬度和脆性与正常鸡胸肉丸子无显著差别。

公开(公告)号：CN115843742B

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202211624887.2

申请日：2022-12-16

Applicant: 南京农业大学 ,  安徽科技学院

Inventor： 崔峰 ,  陆承平 ,  蔺辉星 ,  张文文 ,  季柯 ,  吴学壮 ,  左灿

IPC: A01K67/02 ,  A23K50/80 ,  A23K10/30 ,  A23K10/20 ,  A23K10/22 ,  A23K20/158 ,  C02F1/00 ,  C02F103/20

Abstract: 本发明涉及甲鱼养殖技术领域，公开了一种提高甲鱼抗病能力的饲养方法，包括如下步骤：步骤一、在甲鱼养殖池内通过药液施加系统施加水质改善液；水质改善液重量份的组分制成:木醋液49‑51份、竹叶20‑30份、澄茄子22‑24份、橡木皮15‑18份、宝盖草12‑15份、水100‑110份；步骤二、向甲鱼养殖池内施加复合饲料，复合饲料由以下重量份的组分制成：胡萝卜粉40‑60份、鱼粉50‑70份、蛋黄粉8‑10份、百合花18‑20份、地菍果24‑26份、羊肚菜15‑19份、红对节子17‑20份、羊角草22‑26份、竹节菜19‑23份、菜籽油3‑5份。本发明过上述多种处理方法，能够有效改善甲鱼养殖环境，使得甲鱼在一个相对卫生健康的环境下生长，从而提高甲鱼的抗病能力。