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公开(公告)号：CN102690750B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201210197374.8
申请日：2012-06-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种紫甘薯醋及其酿造工艺，属于农产品加工技术领域，其特征是：以紫甘薯为原料，经花色苷提取、薯渣淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、澄清、杀菌和包装，制得紫甘薯醋。本发明在酒精发酵阶段采用酵母菌与乳酸菌混菌发酵工艺、用酒精发酵液浸提紫甘薯粉中花色苷、搅拌发酵结合表面静置发酵对提取液进行醋酸发酵，所得产品挥发酸含量低、乳酸含量高、花色苷保留率高，产品色泽鲜亮、澄清度好、醋香浓郁、口感柔和、保健作用强，乳酸含量为4.0～6.5g/L、总酸含量45～70g/L、花色苷含量60～100mg/L、花色苷保存率达60％～90％，是一种保健型发酵醋。
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公开(公告)号：CN102697122A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210197371.4
申请日：2012-06-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种紫甘薯醋保健饮料，属于食品饮料生产技术领域，也属于保健食品生产技术领域。其特征是以紫甘薯醋、山楂、枸杞、杭白菊、甘草、葛根、葛花等药食同源中草药提取液和苹果汁为原料，辅以甜味剂，经调配后制得。本方法生产解酒保肝饮料工艺科学、操作简便，具有投资少、成本低，易于工业化生产的特点。所得产品富含花色苷、黄酮类等多种保健成分，具有解酒护肝、降脂降压、健胃护胃、美容瘦身等功能作用。产品色泽粉红、澄清度好、花色苷含量为15～35mg/100mL，醋酸含量为0.6～1.5g/100g，是一种具有解酒护肝功能的紫甘薯醋饮料。
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公开(公告)号：CN102690750A
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201210197374.8
申请日：2012-06-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种紫甘薯醋及其酿造工艺，属于农产品加工技术领域，其特征是：以紫甘薯为原料，经花色苷提取、薯渣淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、澄清、杀菌和包装，制得紫甘薯醋。本发明在酒精发酵阶段采用酵母菌与乳酸菌混菌发酵工艺、用酒精发酵液浸提紫甘薯粉中花色苷、搅拌发酵结合表面静置发酵对提取液进行醋酸发酵，所得产品挥发酸含量低、乳酸含量高、花色苷保留率高，产品色泽鲜亮、澄清度好、醋香浓郁、口感柔和、保健作用强，乳酸含量为4.0～6.5g/L、总酸含量45～70g/L、花色苷含量60～100mg/L、花色苷保存率达60％～90％，是一种保健型发酵醋。
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