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公开(公告)号：CN116584611A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310479352.9
申请日：2023-04-28
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种兼具低升糖指数及优良抗冻性的糯米粉及其制备方法和应用。所述的制备方法包含如下步骤：将精米湿法粉碎得到的粉碎液以TG酶进行酶法处理，正常进行后续的糯米湿法加工，即可得到抗冻性改善且升糖指数降低的优质糯米粉。该方法的创新性在于首次将促蛋白交联功能强大的TG酶应用于糯米粉加工领域，赋予制备的糯米粉以抗冻性好，抗性淀粉(RS)含量高，升糖指数低的优势。并且在拓宽糯米粉应用范围的同时，还可以减少传统糯米湿法加工工艺滤液中蛋白质成分的损失。
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