公开(公告)号：CN102178265B

公开(公告)日：2013-02-20

申请号：CN201110090745.8

申请日：2011-04-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  周长旭

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明属于鸡蛋的深加工技术领域，公开了一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法，该方法主要以质量百分比为70％～80％的全蛋液、5％～10％的水、10％～20％的畜禽肉为原料混合斩拌制得乳化液，然后将乳化液加热得到凝胶类制品。本发明工艺制备得到的鸡蛋凝胶类制品口感、色泽俱佳，还可作为油炸、火锅、灌肠等休闲食品进行食用。本发明加工技术可以提高鸡蛋的附加值和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国禽蛋产业的发展。

公开(公告)号：CN102178265A

公开(公告)日：2011-09-14

申请号：CN201110090745.8

申请日：2011-04-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  周长旭

IPC: A23L1/32 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明属于鸡蛋的深加工技术领域，公开了一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法，该方法主要以质量百分比为70％～80％的全蛋液、5％～10％的水、10％～20％的畜禽肉为原料混合斩拌制得乳化液，然后将乳化液加热得到凝胶类制品。本发明工艺制备得到的鸡蛋凝胶类制品口感、色泽俱佳，还可作为油炸、火锅、灌肠等休闲食品进行食用。本发明加工技术可以提高鸡蛋的附加值和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国禽蛋产业的发展。