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公开(公告)号：CN115669914B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211262891.9
申请日：2022-10-14
Applicant: 华南理工大学 , 梅州市老聚通食品有限公司 , 广州现代产业技术研究院
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明属于酱油制备的技术领域，公开了一种提高酱油鲜味的方法。方法：1)制备小麦面筋蛋白酶解液；2)将脱脂大豆、小麦面筋蛋白酶解液和水混匀，高温灭菌，冷却至室温后，加入面粉和酱油曲精，混合均匀，发酵，获得酱油成曲；3)将酱油成曲与盐水混匀制成酱醪；然后进行高盐稀态发酵，灭菌、静置、取上清液，得到原酱油即高鲜酱油。本发明提高发酵效率；同时在不降低酱油理化特性的基础上，提高酱油鲜味强度。本发明工艺操作简单、生产成本低、无任何污染、所得的酱油鲜味强度明显提高，可用于工业化生产，提高经济效益。
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公开(公告)号：CN115626950A
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN202211422677.5
申请日：2022-11-15
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: C07K5/065 , A23L33/18 , A23L33/105 , A61K38/05 , A61P25/28 , A61K31/192 , A61K31/216 , A61K31/352 , A61K31/353
Abstract: 本发明提供了一种乙酰胆碱酯酶抑制二肽及其应用。本发明所述乙酰胆碱酯酶抑制活性肽FQ可通过现有技术固相化学合成方法获得。且本发明发现所述FQ与绿原酸摩尔比4:1的混合物的AChE抑制活性从112.70μmol/L显著提升至73.83μmol/L。本发明的乙酰胆碱酯酶抑制活性肽及功效提升酚肽复合物具有较好的乙酰胆碱酯酶抑制活性，具有潜在的改善记忆的功效，既能够单独用于制备改善记忆药物或改善记忆保健品，也能够与现有技术的改善记忆相关物质复配使用，以便取得更好的协同改善记忆的效果。
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公开(公告)号：CN110511274B
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN201910652107.7
申请日：2019-07-18
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种酪蛋白降血糖肽及其制备方法。该方法通过预处理控制酪蛋白的结构结合双酶分步水解的方式，实现可控酶解制备酪蛋白降血糖肽。该方法包括如下的步骤：将酪蛋白加入水中，通过调pH，加热、高速剪切等一种或两种预处理后；加入具有芳香族氨基酸酶切位点的蛋白酶一次酶解；再加入巯基蛋白酶二次酶解得到所述酪蛋白降血糖肽。本发明经预处理得到松散的、疏水基团暴露的酪蛋白溶液，其更有利于特异蛋白酶水解，并采用两步针对性酶解法，能够简便、快速的获得蛋白回收率高、二肽基肽酶‑IV抑制活性高的降血糖肽。对于研究预处理、蛋白酶组合实现可控酶解及开发降血糖肽具有重要意义。
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公开(公告)号：CN111233972A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010060298.0
申请日：2020-01-19
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种抗炎三肽及其提取分离方法和在改善记忆中的应用，该抗炎三肽的氨基酸序列为Leu-Pro-Phe，其提取分离方法包括以下步骤：碱溶酸沉从核桃粕中提取核桃蛋白，取核桃蛋白，加去离子水混合，酶解，取上清液，得到核桃蛋白酶解液；使用3kDa分子量超滤膜收集透过液；核桃蛋白酶解液的低分子量组分上样凝胶过滤色谱柱，用去离子水洗脱，检测波长为220nm，收集合并成多个洗脱峰组分，选择抗炎活性较强的组分做质谱检测，证实含有本发明的抗炎三肽。本发明的抗炎三肽对LPS刺激的BV-2细胞炎症反应具有较好的抑制活性，可用于制备改善记忆类药物或改善记忆类保健品，也可与其他保健品或食品添加剂复配使用。
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公开(公告)号：CN115626950B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202211422677.5
申请日：2022-11-15
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
IPC: C07K5/065 , A23L33/18 , A23L33/105 , A61K38/05 , A61P25/28 , A61K31/192 , A61K31/216 , A61K31/352 , A61K31/353
Abstract: 本发明提供了一种乙酰胆碱酯酶抑制二肽及其应用。本发明所述乙酰胆碱酯酶抑制活性肽FQ可通过现有技术固相化学合成方法获得。且本发明发现所述FQ与绿原酸摩尔比4:1的混合物的AChE抑制活性从112.70μmol/L显著提升至73.83μmol/L。本发明的乙酰胆碱酯酶抑制活性肽及功效提升酚肽复合物具有较好的乙酰胆碱酯酶抑制活性，具有潜在的改善记忆的功效，既能够单独用于制备改善记忆药物或辅助改善记忆保健品，也能够与现有技术的改善记忆相关物质复配使用，以便取得更好的协同改善记忆的效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111920059B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202010594325.2
申请日：2020-06-28
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种大豆ACE抑制肽及其制备方法和应用，所述方法包括以下步骤：按重量取1份大豆分离蛋白与3‑5份碱性溶液混匀磨浆，浆液升温处理，然后加入碱性蛋白酶酶解，调节pH值后，再加入中性蛋白酶水解，得大豆酶解液；加入茶多酚和硅藻土，然后过滤，喷雾干燥，得大豆ACE抑制肽。本发明采用热碱对大豆分离蛋白进行预处理，一方面可破坏大豆蛋白质表面水化层，暴露蛋白内部的疏水基团，提高蛋白酶切位点，有利于后续酶解的进行；另外还可水解部分大豆蛋白，释放具有双性的多肽官能团，从而降低蛋白溶液的pH值，有利于蛋白酶的作用；且更多疏水基团的暴露及蛋白质被降解，蛋白水溶液的粘度明显降低，更利于蛋白酶与蛋白的接触几率。
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公开(公告)号：CN114196718A
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202111391067.9
申请日：2021-11-23
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种富含精氨酸特征肽段的核桃蛋白酶解物及其制法和用途。本发明的核桃蛋白酶解物，精氨酸特征肽段占总肽段数目的49.11‑50.13％。所述核桃蛋白酶解物的制备方法包括以下步骤：将核桃蛋白加水适度稀释后，加入蛋白酶酶解，然后灭酶，离心，取上清液，含有富含精氨酸特征肽段的核桃蛋白酶解物；所述的蛋白酶为胰蛋白酶和/或胰凝乳蛋白酶。本发明含精氨酸特征肽段的核桃蛋白水解物对东莨菪碱诱导的斑马鱼记忆障碍具有良好的改善作用，表明具有潜在的缓解认知和记忆损伤的功效，可用于制备改善记忆类药物或改善记忆类保健品，也可与其他保健品或食品添加剂复配使用。
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公开(公告)号：CN114057832A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111207602.0
申请日：2021-10-18
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种苦味肽和美拉德反应产物及其制法和用途，该苦味肽的美拉德反应产物具有如式I所示的结构通式，式I中R为糖基。本发明苦味七肽的美拉德反应产物，它们不同于苦味七肽会抑制食品的鲜味，反而还具有较好的增鲜作用，可明显提升食品和调味品的鲜味，并赋予食品饱满感，因此可以作为增鲜类食品添加剂，或者用于制备增鲜类食品添加剂，添加在速冻食品、酱油、醋、饮料和肉汤等食物中，有效地提升食物鲜味和饱满感。
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公开(公告)号：CN113892624A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111077935.6
申请日：2021-09-15
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种大豆高清呈味基料及其制法和用途，该包括以下步骤：大豆蛋白溶于水中，调节溶液pH值为6.5‑7.5，然后加入蛋白酶酶解，灭酶后得到大豆酶解液；向大豆酶解液中加入多糖凝集剂和醛糖，充分搅拌后得到高澄清度的大豆呈味基料。本发明联合使用多糖凝集剂和醛糖，可显著减少大豆呈味基料中聚集物的生成，不仅能提高呈味基料的澄清度，还可进一步提升呈味基料的风味品质。本发明工艺操作简单、生产成本低、无污染，处理后的呈味基料鲜味突出，无不良风味，可广泛应用于生产实际工业中。
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公开(公告)号：CN111233972B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202010060298.0
申请日：2020-01-19
Applicant: 华南理工大学 , 广州现代产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种抗炎三肽及其提取分离方法和在改善记忆中的应用，该抗炎三肽的氨基酸序列为Leu‑Pro‑Phe，其提取分离方法包括以下步骤：碱溶酸沉从核桃粕中提取核桃蛋白，取核桃蛋白，加去离子水混合，酶解，取上清液，得到核桃蛋白酶解液；使用3kDa分子量超滤膜收集透过液；核桃蛋白酶解液的低分子量组分上样凝胶过滤色谱柱，用去离子水洗脱，检测波长为220nm，收集合并成多个洗脱峰组分，选择抗炎活性较强的组分做质谱检测，证实含有本发明的抗炎三肽。本发明的抗炎三肽对LPS刺激的BV‑2细胞炎症反应具有较好的抑制活性，可用于制备改善记忆类药物或改善记忆类保健品，也可与其他保健品或食品添加剂复配使用。
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