公开(公告)号：CN1907123B

公开(公告)日：2010-08-11

申请号：CN200610036800.4

申请日：2006-07-28

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王永华 ,  杨博 ,  黄海浪 ,  王小宁

IPC: C12P1/00

Abstract: 本发明涉及一种酶解油脂生产天然奶味香精基料的方法，包括：用脂肪酶对包含乳脂肪的油脂进行水解，得水解产物；向水解产物中加入醇类进行反应，以橄榄油乳化法测定的水解活力计，反应体系中每克油脂对应的脂肪酶活力高于50IU；回收得到的反应产物中的油脂类物质即为天然奶味香精基料。本发明可大幅度提高反应产物的香气表现，而且控制不同的反应条件可以获得不同风格的香型，使得产品风格更富有变化。本发明制备的天然奶味香精基料可以用于配置天然奶味香精，也可以直接用于食品加工。

公开(公告)号：CN1907123A

公开(公告)日：2007-02-07

申请号：CN200610036800.4

申请日：2006-07-28

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王永华 ,  杨博 ,  黄海浪 ,  王小宁

IPC: A23L1/226

Abstract: 本发明涉及一种酶解油脂生产天然奶味香精基料的方法，包括：用脂肪酶对包含乳脂肪的油脂进行水解，得水解产物；向水解产物中加入醇类进行反应，以橄榄油乳化法测定的水解活力计，反应体系中每克油脂对应的脂肪酶活力高于50IU；回收得到的反应产物中的油脂类物质即为天然奶味香精基料。本发明可大幅度提高反应产物的香气表现，而且控制不同的反应条件可以获得不同风格的香型，使得产品风格更富有变化。本发明制备的天然奶味香精基料可以用于配置天然奶味香精，也可以直接用于食品加工。