公开(公告)号：CN118995311A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411093938.2

申请日：2024-08-09

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  李彪 ,  韩传武 ,  郭健

IPC: C11B3/00 ,  A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23C11/10 ,  A23L11/60 ,  C11B3/16 ,  C11B3/02 ,  C11B1/04 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明公开了一种润滑性能提升的大豆油体及其制备方法与应用。该润滑性能提升的大豆油体在模拟口腔加工过程中具有较低摩擦系数，更好的润滑性能。该制备方法是对从传统提取工艺得到的大豆油体进行木瓜蛋白酶处理，然后对其进行灭酶得到的酶解油体。本发明提供了一种具有低摩擦系数且具有良好口感的高润滑性能大豆油体，该油体产品可以作为植物配料应用于制植物奶等植物基产品中。

公开(公告)号：CN116762869A

公开(公告)日：2023-09-19

申请号：CN202211284624.1

申请日：2022-10-17

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  韩传武 ,  郭健

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种全植物基结构化油脂及其制备方法与应用，属于食品加工和应用领域。本发明通过低能量剪切混合植物基原料、植物油和水制得全植物基结构化油脂。本发明的全植物基结构化油脂制备工艺简单，应用范围广阔(不同类型植物基原料均可制备)，不含有油凝胶、食品添加剂、反式脂肪酸和饱和脂肪酸，具有良好的结构性质、优异的稳定性，在营养、安全、功能性质等方面表现出优势。本发明还公开了全植物基结构化油脂在植物基肉制品中的应用，赋予植物基肉制品和动物肉类似的多汁性和油脂感，高仿真程度模拟口感，为开发新一代植物基食品提供了新的解决方案。