公开(公告)号：CN114947046B

公开(公告)日：2023-06-16

申请号：CN202210515004.8

申请日：2022-05-12

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 胡松青 ,  舒莹 ,  侯轶

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A21D10/00 ,  A21D2/14 ,  A23L7/109 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了聚3‑羟基丁酸酯作为面粉或面制品添加剂的应用，涉及谷物科学和食品加工技术领域。本发明提供的面包的制备方法，是将聚3‑羟基丁酸酯‑面粉混合粉、白砂糖、植物油、食盐、面包酵母和水搅拌均匀，形成的面团经分割称重、成型以及醒发后，焙烤得到面包成品。所述的聚3‑羟基丁酸酯添加水平为PHB‑面粉混合粉基的1％～12％w/w。本发明发现聚3‑羟基丁酸酯能显著改善面粉加工品质，改善面团的拉伸特性，改善面包的硬度、咀嚼性和感官等烘焙品质，其改良效果对比未改良组明显。因此，聚3‑羟基丁酸酯可以用于强化面粉加工品质。

公开(公告)号：CN114947046A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210515004.8

申请日：2022-05-12

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 胡松青 ,  舒莹 ,  侯轶

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A21D10/00 ,  A21D2/14 ,  A23L7/109 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了聚3‑羟基丁酸酯作为面粉或面制品添加剂的应用，涉及谷物科学和食品加工技术领域。本发明提供的面包的制备方法，是将聚3‑羟基丁酸酯‑面粉混合粉、白砂糖、植物油、食盐、面包酵母和水搅拌均匀，形成的面团经分割称重、成型以及醒发后，焙烤得到面包成品。所述的聚3‑羟基丁酸酯添加水平为PHB‑面粉混合粉基的1％～12％w/w。本发明发现聚3‑羟基丁酸酯能显著改善面粉加工品质，改善面团的拉伸特性，改善面包的硬度、咀嚼性和感官等烘焙品质，其改良效果对比未改良组明显。因此，聚3‑羟基丁酸酯可以用于强化面粉加工品质。