公开(公告)号：CN102919317B

公开(公告)日：2013-12-25

申请号：CN201210425475.6

申请日：2012-10-31

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  皮鹤珍 ,  芮汉明

IPC: A21D13/08

Abstract: 本发明公开了一种水晶月饼的生产方法，包括如下步骤：（1）取木薯淀粉、澄粉、醋酸酯化淀粉及瓜尔豆胶，混合均匀；（2）向步骤（1）所得淀粉混合物中加入800～1300g水，拌和均匀得到润湿的淀粉；再取200g水加入到2800～3200g的淀粉糖浆中混匀，加热至沸，然后趁热倒入润湿的淀粉中，搅拌得到预糊化的淀粉；（3）称取150～200g植物油，用于溶解分散0.8～1.2g单甘酯，再与预糊化的淀粉混匀，成为皮料；（4）将皮料压成面饼；（5）将面饼包上馅料后成型、包装和杀菌。本发明方法得到的水晶月饼色泽通透，饼皮有很好的弹性和延展性，有嚼性，耐存放，不易老化。

公开(公告)号：CN102919317A

公开(公告)日：2013-02-13

申请号：CN201210425475.6

申请日：2012-10-31

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 张立彦 ,  皮鹤珍 ,  芮汉明

IPC: A21D13/08

Abstract: 本发明公开了一种水晶月饼的生产方法，包括如下步骤：（1）取木薯淀粉、澄粉、醋酸酯化淀粉及瓜尔豆胶，混合均匀；（2）向步骤（1）所得淀粉混合物中加入800～1300g水，拌和均匀得到润湿的淀粉；再取200g水加入到2800～3200g的淀粉糖浆中混匀，加热至沸，然后趁热倒入润湿的淀粉中，搅拌得到预糊化的淀粉；（3）称取150～200g植物油，用于溶解分散0.8～1.2g单甘酯，再与预糊化的淀粉混匀，成为皮料；（4）将皮料压成面饼；（5）将面饼包上馅料后成型、包装和杀菌。本发明方法得到的水晶月饼色泽通透，饼皮有很好的弹性和延展性，有嚼性，耐存放，不易老化。