公开(公告)号：CN119366623A

公开(公告)日：2025-01-28

申请号：CN202411670117.0

申请日：2024-11-21

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 郭健 ,  王彦珂 ,  尹寿伟 ,  杨晓泉

IPC: A23L27/30 ,  A23L33/185 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30 ,  A23G1/40 ,  A23G1/44 ,  A23G1/42

Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白‑蔗糖复合颗粒及其制备方法和应用。本发明的植物蛋白‑蔗糖复合颗粒的组成包括蔗糖晶体和包埋在蔗糖晶体内部的植物蛋白。本发明的植物蛋白‑蔗糖复合颗粒的制备方法包括以下步骤：1)将植物蛋白加水分散制成蛋白分散液，再进行常温水化，得到蛋白水化液；2)将蔗糖溶解在蛋白水化液中，并调节蛋白水化液的pH值至6.5～7.5，再进行蒸发结晶，再进行干燥、粉碎和筛分，即得植物蛋白‑蔗糖复合颗粒。本发明的植物蛋白‑蔗糖复合颗粒具有减糖效果优异、安全健康、营养性高、无不良风味等优点，且其制备方法简单、生产成本低，适合进行大规模工业化生产和应用。