公开(公告)号：CN101455217B

公开(公告)日：2011-04-06

申请号：CN200810220716.7

申请日：2008-12-31

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 胡松青 ,  侯轶 ,  宋国胜 ,  李琳 ,  李志新 ,  陈玲

IPC: A21D6/00

Abstract: 本发明提供一种超声强化冷冻面团的设备和方法。本发明设备包括超声波装置、温度检测装置和冷却循环装置；本发明方法采用乙二醇溶液为冷冻媒质和超声波传播媒质，在面团的浸渍冷冻过程施加超声波作用。设备结构简单，操作和控制简便。应用本发明的设备和方法，面团冷冻过程传热和冰晶成核得到强化，与普通冷冻相比，缩短了面团的冷冻时间，在冷冻面团内部形成的粒度较小、数量较多的冰晶；而且，冷冻后面团的弹性保持良好，冷冻面团的品质得到改善。

公开(公告)号：CN101455217A

公开(公告)日：2009-06-17

申请号：CN200810220716.7

申请日：2008-12-31

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 胡松青 ,  侯轶 ,  宋国胜 ,  李琳 ,  李志新 ,  陈玲

IPC: A21D6/00

Abstract: 本发明提供一种超声强化冷冻面团的设备和方法。本发明设备包括超声波装置、温度检测装置和冷却循环装置；本发明方法采用乙二醇溶液为冷冻媒质和超声波传播媒质，在面团的浸渍冷冻过程施加超声波作用。设备结构简单，操作和控制简便。应用本发明的设备和方法，面团冷冻过程传热和冰晶成核得到强化，与普通冷冻相比，缩短了面团的冷冻时间，在冷冻面团内部形成的粒度较小、数量较多的冰晶；而且，冷冻后面团的弹性保持良好，冷冻面团的品质得到改善。