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公开(公告)号：CN118266521A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410472824.2
申请日：2024-04-19
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种微粒化大豆蛋白及其制备方法和应用。本发明的微粒化大豆蛋白的制备方法包括以下步骤：1)制备pH值为7.0～9.0的大豆粕分散液；2)通过离心分离出大豆粕分散液中的大豆蛋白清液；3)大豆蛋白清液酶解转化成微粒化大豆蛋白分散液；4)将微粒化大豆蛋白分散液进行离心，取固体物，得到微粒化大豆蛋白凝乳；5)将微粒化大豆蛋白凝乳加水分散，再调节pH值至5.0～7.0，再进行喷雾干燥。本发明的微粒化大豆蛋白具有颗粒内部蛋白含量高、粒径分布集中、在不同pH环境中性质稳定等特点，且由其制成的高浓度微粒化大豆蛋白溶液具有分散性优异、粘度低、热诱导条件下凝胶性弱等优点，适合进行大规模工业化应用。
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