公开(公告)号：CN116686929A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310501560.4

申请日：2023-05-05

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 李晓凤 ,  朱杏香 ,  赵光磊 ,  袁琨

IPC: A23L2/84 ,  A23L5/20 ,  A23L2/02 ,  A23K10/12 ,  A23K10/37 ,  A23L21/12 ,  C12N1/20 ,  C12R1/23 ,  C12R1/24 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种利用全细胞催化技术制备脱苦柑橘制品的方法及其产物；本发明通过将冻干菌粉活化培养后制备成孢子菌悬液，然后接种进含诱导剂的液体诱导培养基中扩大培养，过滤或离心后洗涤细胞收集得到湿菌体，冷冻干燥制备得到全细胞催化剂；然后利用全细胞催化剂对柑橘汁、柑橘皮渣、柑橘皮果酱进行催化脱苦。本发明经全细胞催化处理后柑橘中的主要苦味物质(柚皮苷等)降解率均达97％以上，柠檬苦素的降解率可达41.57％；利用全细胞催化技术生产脱苦柑橘制品的方法温和高效，很好地保留了柑橘的营养成分和风味，同时苦味物质转化为无苦味的天然活性物质柑橘黄酮苷元保留在产品中，增加了柑橘制品的保健价值。