公开(公告)号：CN102429089A

公开(公告)日：2012-05-02

申请号：CN201110340926.1

申请日：2011-11-02

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  周小玲 ,  张元元 ,  尹寿伟 ,  齐军茹

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/22 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种耐钙大豆蛋白及其制备方法，该方法先将低温脱脂大豆粉预处理，得到大豆粉浆液；再将大豆粉浆液在连续热处理装置中进行喷射蒸煮处理，控制温度为100-150℃，时间为10-100s，得到热处理大豆粉浆液；最后调节热处理大豆粉浆液的pH值，离心分离，上清液调pH值，离心后沉淀重新用水溶解，再调节pH值为6.5~7.5，喷雾干燥得到耐钙大豆蛋白粉。所得述耐钙大豆蛋白产品的蛋白质含量大于80%，结合糖含量不低于70mg/g蛋白。本发明生产成本低，产量高，工艺简单，性质稳定，本发明可部分或全部替代酪朊酸钠，应用于普通食品或补钙等保健食品及医用临床营养品中。

公开(公告)号：CN102429089B

公开(公告)日：2013-06-12

申请号：CN201110340926.1

申请日：2011-11-02

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  周小玲 ,  张元元 ,  尹寿伟 ,  齐军茹

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/22 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种耐钙大豆蛋白及其制备方法，该方法先将低温脱脂大豆粉预处理，得到大豆粉浆液；再将大豆粉浆液在连续热处理装置中进行喷射蒸煮处理，控制温度为100-150℃，时间为10-100s，得到热处理大豆粉浆液；最后调节热处理大豆粉浆液的pH值，离心分离，上清液调pH值，离心后沉淀重新用水溶解，再调节pH值为6.5~7.5，喷雾干燥得到耐钙大豆蛋白粉。所得述耐钙大豆蛋白产品的蛋白质含量大于80%，结合糖含量不低于70mg/g蛋白。本发明生产成本低，产量高，工艺简单，性质稳定，本发明可部分或全部替代酪朊酸钠，应用于普通食品或补钙等保健食品及医用临床营养品中。