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公开(公告)号：CN116508960A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310057696.0
申请日：2023-01-16
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明是关于一种柚皮发酵脱苦方法及脱苦柚皮。该柚皮发酵脱苦方法包括以下步骤：将柚皮进行预处理，并将预处理后的柚皮与棘孢曲霉孢子悬液混合均匀，得到接种后的柚皮；将所述接种后的柚皮放入发酵容器中，并用组培封口膜将发酵容器的开口包裹，控制发酵温度为24℃～36℃，发酵4～6天后，得到发酵后的柚皮；将所述发酵后的柚皮用清水浸泡并搅拌漂洗后，脱水至挤压无明显水分渗出，得到脱苦柚皮。本申请提供的方案，在对整个柚皮进行脱苦的过程中，通过提供适当的发酵环境，使棘孢曲霉能够充分分解柚皮中的苦味物质柚皮苷，柚皮的脱苦率高达99％，有效脱除柚皮苦味，有利于拓宽柚皮利用途径，提高柚子的综合利用率，极大的减少了浪费。
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