公开(公告)号：CN104904859A

公开(公告)日：2015-09-16

申请号：CN201510191711.6

申请日：2015-04-21

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 方祥 ,  陈小曲 ,  廖振林

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种豆酸奶适制性发酵剂及其制备方法和应用，属于生物工程领域。所述的豆酸奶适制性发酵剂的制备方法包括如下制备步骤：将外源菌群加入还原乳与开菲尔粒混合发酵，经多代驯化后改造开菲尔发酵剂，改造后的开菲尔发酵剂菌群结构发生变化，用以发酵豆乳生产豆酸奶，可生物转化大豆异黄酮，提高豆酸奶中染料木素和黄豆苷元的浓度。采用改造后的开菲尔粒制作发酵剂发酵豆乳，开发一种口感爽滑，营养丰富的开菲尔豆酸奶，可提高人体对植物蛋白的吸收利用，增加豆酸奶中的益生菌，而且可以将大豆异黄酮进行生物转化，提高豆酸奶中染料木素和黄豆苷元的浓度，从而提高大豆异黄酮的生物可利用度。

公开(公告)号：CN104904859B

公开(公告)日：2018-07-31

申请号：CN201510191711.6

申请日：2015-04-21

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 方祥 ,  陈小曲 ,  廖振林

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了种豆酸奶适制性发酵剂及其制备方法和应用,属于生物工程领域。所述的豆酸奶适制性发酵剂的制备方法包括如下制备步骤:将外源菌群加入还原乳与开菲尔粒混合发酵,经多代驯化后改造开菲尔发酵剂,改造后的开菲尔发酵剂菌群结构发生变化,用以发酵豆乳生产豆酸奶,可生物转化大豆异黄酮,提高豆酸奶中染料木素和黄豆苷元的浓度。采用改造后的开菲尔粒制作发酵剂发酵豆乳,开发种口感爽滑,营养丰富的开菲尔豆酸奶,可提高人体对植物蛋白的吸收利用,增加豆酸奶中的益生菌,而且可以将大豆异黄酮进行生物转化,提高豆酸奶中染料木素和黄豆苷元的浓度,从而提高大豆异黄酮的生物可利用度。