公开(公告)号：CN119326104A

公开(公告)日：2025-01-21

申请号：CN202411157572.0

申请日：2024-08-22

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 张媛媛 ,  赵文钲 ,  林晓蓉 ,  陈忠正

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/02 ,  A23B7/01

Abstract: 本发明属于果蔬产品加工技术领域，公开了一种提高热风干燥芒果品质的微波联合护色预处理方法。该方法包括步骤：挑选外表光滑，无机械损伤的7～8成熟的芒果作为原料；将挑选的芒果清洗干净后去皮去核，切分成芒果块；将芒果块浸泡在护色溶液(护色溶液的配方按照100mL的护色溶液中含有0.5g抗坏血酸、0.5g柠檬酸、0.5g氯化钙)中，然后在800W微波下处理1min；将经过预处理的芒果块在热风干燥箱中干燥至水分质量含量为20％，获得芒果干产品。采用本发明方法能在一定程度上缩短芒果的干燥时间，干燥过程中芒果的褐变现象得到了抑制，色泽更佳，芒果的营养组分得到了最大程度的保留，营养价值更高。