公开(公告)号：CN111820264A

公开(公告)日：2020-10-27

申请号：CN202010845615.X

申请日：2020-08-20

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈忠正 ,  刘晓鸣 ,  蔡卓 ,  李斌 ,  张媛媛 ,  林晓蓉

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D13/19 ,  A21D2/02 ,  A21D2/18 ,  A21D2/08

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低5-HMF广式月饼及其加工方法。该月饼的饼皮是由以下按质量百分比计的组分组成：0～5％枧水、30～35％复配糖浆、5～10％花生油和50～65％小麦粉；所述复配糖浆中含有质量百分数33.3％的葡萄糖浆和质量百分数66.7％的转化糖浆。本发明根据广式月饼加工过程中5-HMF的生成规律，改变广式月饼所用转化糖浆配比、焙烤温度及枧水用量，不使用化学添加剂，通过配方调整和工艺优化达到减少广式月饼中的5-HMF含量，提高食品安全性，同时制备的月饼具有良好的感官品质。