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发明公开
一种客家娘酒及其发酵方法审中-实审

公开(公告)号：CN116426352A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310637520.2

申请日：2023-06-01

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 李美英 , 王姿懿 , 孙远明 , 王弘

IPC: C12G3/022 , C12N1/18 , C12N1/16 , C12R1/865 , C12R1/645

Abstract: 本发明涉及黄酒发酵技术领域，提供了一种客家娘酒及其发酵方法。一种客家娘酒的发酵方法，包括如下步骤：糙糯米浸泡后蒸熟、摊凉；将酿酒酵母、扣囊复膜酵母与甜酒曲接种至摊凉后的糙糯米中，进行糖化、发酵，发酵结束后得到所述客家娘酒。本发明利用扣囊复膜酵母、酿酒酵母与甜酒曲混合发酵客家娘酒，显著提高了酒液中高级醇、酯类、醛酮类等风味物质的含量，酒体的香气与口味得到明显改善。

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