公开(公告)号：CN104544256B

公开(公告)日：2017-09-22

申请号：CN201510022244.4

申请日：2015-01-16

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 宋贤良 ,  李莹影 ,  叶盛英 ,  龚紫君 ,  李慧妍

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡风味的重组肉肠，包括主料、填充料和辅料；所述主料由以下占主料总量的重量百分比的成分组成：5～30%盐焗鸡骨泥，30～60%盐焗鸡肉和/或皮，8～45%鲜猪肉，2～20%马蹄；所述填充料为大豆分离蛋白、玉米淀粉和卡拉胶，所述辅料为复合磷酸盐、碳酸氢钠、食盐和白砂糖。本发明通过合理的配方配比，以及制作工艺的严格控制，制备得到的盐焗鸡风味重组肉肠口感均匀、口味鲜美，营养丰富，具有特殊的盐焗香味和马蹄口味，也不失爽脆感，感官评价高，适于所有人食用；原料中除了盐焗鸡边角料以外，未添加任何香料和香精，更加健康安全；而且赋予了盐焗鸡边角料更高的附加值，变废为宝，对保护环境意义重大。

公开(公告)号：CN104544256A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510022244.4

申请日：2015-01-16

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 宋贤良 ,  李莹影 ,  叶盛英 ,  龚紫君 ,  李慧妍

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/312 ,  A23L1/317 ,  A23L1/318

CPC classification number: A23L13/65 ,  A23L13/20 ,  A23L13/42 ,  A23L13/426 ,  A23L13/428 ,  A23L13/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2300/31 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5488

Abstract: 本发明公开了一种盐焗鸡风味的重组肉肠，包括主料、填充料和辅料；所述主料由以下占主料总量的重量百分比的成分组成：5～30%盐焗鸡骨泥，30～60%盐焗鸡肉和/或皮，8～45%鲜猪肉，2～20%马蹄；所述填充料为大豆分离蛋白、玉米淀粉和卡拉胶，所述辅料为复合磷酸盐、碳酸氢钠、食盐和白砂糖。本发明通过合理的配方配比，以及制作工艺的严格控制，制备得到的盐焗鸡风味重组肉肠口感均匀、口味鲜美，营养丰富，具有特殊的盐焗香味和马蹄口味，也不失爽脆感，感官评价高，适于所有人食用；原料中除了盐焗鸡边角料以外，未添加任何香料和香精，更加健康安全；而且赋予了盐焗鸡边角料更高的附加值，变废为宝，对保护环境意义重大。