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发明公开
一种零反式脂肪酸植物油凝胶红曲色素曲奇饼干及其制备方法审中-公开

公开(公告)号：CN119867118A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202411865403.2

申请日：2024-12-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 高向阳 , 黄雷 , 李剑

IPC: A21D13/47

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种零反式脂肪酸植物油凝胶红曲色素曲奇饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成：低筋面粉50重量份、糖粉20重量份、红曲色素油凝胶50重量份、食盐0.5重量份、鸡蛋10重量份、泡打粉0.5重量份。本发明通过制乳冻干技术去除了水相，进而利用油脂构建出能够包埋红曲色素的三维网络结构，以此作为载体成功荷载了红曲色素，最终制得了油凝胶红曲色素烘焙食品添加剂，显著提高了红曲色素的稳定性；本发明所制备的油凝胶红曲色素曲奇饼干，在保持曲奇原有质构与感官特性的同时，实现了不含有反式脂肪酸的目标，并且确保了红曲色素在其中的稳定贮藏，从而创造出了一种健康且色彩持久的曲奇产品。

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