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发明公开
一种促进植物酸奶发酵的方法及其应用无效

公开(公告)号：CN111602721A

公开(公告)日：2020-09-01

申请号：CN202010380843.4

申请日：2020-05-08

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 方详 , 邱静诗 , 陈文婷 , 王洁 , 廖振林 , 钟青萍 , 王丽

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明涉及一种促进植物酸奶发酵的方法及其应用，包括有如下步骤：(1)原料制备：配制植物蛋白乳液和玉米浆；(2)混合调配：称取酵母提取物、植物蛋白乳液和玉米浆混合，得到混合物料；(3)巴氏杀菌：将调配好的混合物料进行巴氏杀菌；(4)冷却：将经过巴氏杀菌的物料取出，冷却至室温；(5)接种：往冷却好的物料中加入发酵剂搅拌后，分装于酸奶瓶中；(6)发酵：将接种完成的物料在适宜的温度发酵；(7)后熟；(8)成品；该植物酸奶添加玉米浆加入发酵原料，有较好的促进凝乳和提升风味的效果，解决了植物酸奶因缺乏乳糖不易起酵的问题，同时在制备的过程中添加有酵母抽提物，可进一步加速植物酸奶发酵，将发酵时间减少2到5h，降低成本和减少污染风险。

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