公开(公告)号：CN117981857A

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202311834239.4

申请日：2023-12-27

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  郭荣香 ,  黎攀 ,  陈颖仪 ,  孙弋航 ,  王雅菲

IPC: A23L19/20 ,  A23L33/10 ,  A23B7/154 ,  A23B7/155 ,  C12P1/04 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明提供一种用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液、芥菜腌制品及其制备方法，涉及食品领域。本发明提供的用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液，以黄精茎叶为发酵原料，以乳酸芽孢杆菌为发酵菌种，通过密封发酵、打浆、离心取上清液得到。本发明以黄精植株中常作为废弃物的茎叶作为发酵原料，通过发酵制备得到一种黄精茎叶发酵液，经过研究发现，黄精茎叶发酵液具有较高的抗氧化能力，将其用于蔬菜腌制品中能够提高腌制品的保健功效和营养价值，同时将其应用于芥菜腌制过程时偶然发现，黄精茎叶发酵液还能够提高发酵速率、改善腌制品感官、增加腌制品的挥发性风味物质，还有降低腌制品亚硝酸盐含量的作用。

公开(公告)号：CN119908444A

公开(公告)日：2025-05-02

申请号：CN202510362641.X

申请日：2025-03-26

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  郭荣香 ,  黎攀 ,  李璐 ,  张展鸿 ,  张桂芳 ,  孙弋航 ,  王雅菲

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/125 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23L27/12 ,  A23L5/20 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明提出一种即食花胶及其制备方法，属于花胶加工技术领域所述制备方法包括如下步骤：a)将陈皮溶液、黄精茎叶、花胶和水混合，添加乳酸芽孢杆菌，发酵至pH达到4.2‑4.6，取出花胶，水洗，上锅蒸，切得花胶丁；b)将铁皮石斛多糖、上述花胶丁和水混合，加热搅拌后，调节pH为8~10，搅拌得糊状物后，冷却，得铁皮石斛多糖即食花胶。本发明提出的即食花胶的制备方法，将陈皮、黄精茎叶和花胶一起混合发酵，再用铁皮石斛多糖包埋花胶，如此所得即食花胶能很好地改善腥味和保留花胶的营养成分。同时也能赋予花胶新的功能进而提升即食花胶的整体营养价值。