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发明公开
一种无铅无菌变蛋加工方法和加工装置及其在即食变蛋瘦肉粥中的应用无效

公开(公告)号：CN111202217A

公开(公告)日：2020-05-29

申请号：CN202010027500.X

申请日：2020-01-10

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 蒋爱民 , 周佺

IPC: A23L15/00 , A23L7/10 , A23P30/00 , A23P30/10 , B65B3/00

Abstract: 本发明公开了一种无铅无菌变蛋加工方法和加工装置及其在即食变蛋瘦肉粥中的应用；所述无铅无菌变蛋加工方法为调整蛋清中蛋白的浓度后，向蛋清和蛋黄中分别直接精确加入食品级碱性辅料、食盐、茶汁、单宁和调味品等辅料，搅拌均匀真空脱气形成“碱性胶体状蛋清”、“碱性胶体状蛋黄”和“碱性固体状蛋黄”，再利用本发明的“杯状禽蛋夹心制品灌装装置”和“肠状禽蛋夹心制品灌装装置”，灌装出“杯状夹心变蛋坯”和“肠状夹心变蛋坯”，进一步加工出无铅无菌“杯状夹心变蛋”和“肠状夹心变蛋”，使无法精确控制辅料渗入量和缺乏配套装备的传统作坊式“刀耕火种”的变蛋生产走上流水生产线，并进一步开发出“即食变蛋瘦肉粥工业化生产技术”。同时本发明还制作出了变蛋蛋清5分制实物照片比色板，为变蛋的色泽精确评判提供了新方法。

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