公开(公告)号：CN120052433A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510399520.2

申请日：2025-04-01

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 兰雅淇 ,  塔滨月 ,  刘怡呈 ,  邓晓华

IPC: A23D9/04 ,  A23D9/007 ,  A23P10/30 ,  A21D2/16 ,  A21D13/068 ,  A23B45/00

Abstract: 本发明属于粉末油脂和加工技术领域，具体涉及一种调控β'晶型的低饱和脂肪酸粉末油脂的制备方法，包括如下步骤：S1、将油脂与棕榈硬脂混合，脱水冷却；然后加入固定化脂肪酶反应，获得低饱和脂肪酸酯交换油脂；S2、将所得低饱和脂肪酸酯交换油脂与凝胶因子混合制备成油相；S3、将壁材和乳化剂溶于水，形成水相；S4、将油相与水相按比例混合，形成乳液后干燥得到所述低饱和脂肪酸粉末油脂。本发明通过整合酶促酯交换与油凝胶技术，相较于现有技术，将物理与化学油脂结构化技术融合，在确保零反式脂肪酸的基础上，通过晶型精准调控优化烘焙性能，填补了“零反式脂肪酸‑高β'晶型”的行业空白，在健康烘焙食品开发加工领域具备较好的应用前景。