公开(公告)号：CN104757618B

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201510126554.0

申请日：2015-03-22

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘友明 ,  熊善柏 ,  黄云菲 ,  赵思明 ,  周三保 ,  尤娟 ,  胡杨

IPC: A23L17/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料，其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干，配以乳化稳定基料、调味基料等辅料，经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁，适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀，鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感嫩爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。

公开(公告)号：CN104757618A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201510126554.0

申请日：2015-03-22

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘友明 ,  熊善柏 ,  黄云菲 ,  赵思明 ,  周三保 ,  尤娟 ,  胡杨

IPC: A23L1/328 ,  A23L1/015

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料，其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干，配以乳化稳定基料、调味基料等辅料，经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁，适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀，鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感嫩爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。