公开(公告)号：CN107183572A

公开(公告)日：2017-09-22

申请号：CN201710347727.0

申请日：2017-05-17

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 杨宏 ,  汪坤霞 ,  崔旻 ,  汪薇

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/10 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L5/20 ,  A23L19/01 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种藕粉鱼肠，属于食品加工领域。改鱼肠由以下重量份的原料制成：鱼糜100‑150份；藕粉6‑10份；冰水10‑15份；植物油6‑8份；食盐2‑3份；大豆分离蛋白1‑3份；白砂糖1‑1.5份；味精0.3‑0.8份；乙酰化二淀粉磷酸酯2‑4份；乳酸链球菌素0.005‑0.01份。本发明将藕粉加入到鱼肠中，既消除了鱼肠的鱼腥味，改善鱼肠的凝胶性能，又提高了鱼肠的营养价值和保健功效，具有广阔的市场前景。