公开(公告)号：CN111264804A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010140915.8

申请日：2020-03-03

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李晶 ,  魏玉杰 ,  李斌 ,  梁宏闪 ,  来昊 ,  江莎 ,  隋皓敏

IPC: A23L19/00 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185 ,  A23L3/44 ,  A23L3/3418

Abstract: 本发明公开了一种具有低吸湿性的冻干苹果粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：预处理苹果后，粉碎得到苹果浆；步骤2：在搅拌条件下向所述苹果浆中加入辅料，得到混合苹果浆；所述辅料包括以下重量份的原料：蒸馏水0.5～8.5份，谷朊粉9.5～21.5份，多糖2.5～9份；步骤3：将所述混合苹果浆调节pH为8～10，继续搅拌均匀后，先预冻再进行冷冻干燥、粉碎处理，得到苹果粉。本发明不仅最大程度的保留了苹果中的营养成分，而且通过调节pH的方式改变了苹果浆、谷朊粉、多糖之间的相互作用方式及吸湿特性，生产出了具有低吸湿性的冻干苹果粉，具有操作简单、工艺合理等特点，提高了产品的质量，延长了保质时间。