公开(公告)号：CN107041399B

公开(公告)日：2020-09-18

申请号：CN201710136214.5

申请日：2017-03-09

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李晶 ,  忻晨 ,  李斌 ,  梁宏闪

IPC: A21D8/02 ,  A21D2/18

Abstract: 本发明公开了一种羧甲基纤维素钠降解物的制备方法，属于食品添加剂领域。本发明采用取代度为0.9‑1.5的羧甲基纤维素钠为原料，将其溶于pH为5.0的磷酸缓冲液中，配制成重量浓度为2％的羧甲基纤维素钠溶液，然后加入纤维素酶降解，获得粘度为100‑700mPa·s的羧甲基纤维素钠降解物，利用该降解物作为冷冻面团改良剂，添加量为面粉的0.3‑1％时，该降解物能在面团冻藏过程中对其结构起到保护作用，降低面团可冻结水含量，增大成品体积并改善其组织结构，提高面包口感和风味。

公开(公告)号：CN107041399A

公开(公告)日：2017-08-15

申请号：CN201710136214.5

申请日：2017-03-09

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李晶 ,  忻晨 ,  李斌 ,  梁宏闪

IPC: A21D8/02 ,  A21D2/18

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21D2/188

Abstract: 本发明公开了一种羧甲基纤维素钠降解物的制备方法，属于食品添加剂领域。本发明采用取代度为0.9‑1.5的羧甲基纤维素钠为原料，将其溶于pH为5.0的磷酸缓冲液中，配制成重量浓度为2％的羧甲基纤维素钠溶液，然后加入纤维素酶降解，获得粘度为100‑700mPa·s的羧甲基纤维素钠降解物，利用该降解物作为冷冻面团改良剂，添加量为面粉的0.3‑1％时，该降解物能在面团冻藏过程中对其结构起到保护作用，降低面团可冻结水含量，增大成品体积并改善其组织结构，提高面包口感和风味。